Vongole, ecco come fanno gli chef a togliere tutta la sabbia: non ne resta nemmeno un granello | Devi mettere questo ingrediente quando le sciacqui

Trovare della sabbia all’interno delle vongole è tutto fuorché piacevole: basta imprevisti con questo ingrediente.

Come trattenere l’acquolina pensando ad un gustoso sughetto con le vongole? A meno che non si odi il pesce, questo piatto è tra i più amati tra le cucine italiane, poiché questo ingrediente è in grado di conferire alla pasta quel sapore delicato e inconfondibile.

Che siano vongole veraci o lupini, questo tipo di mollusco è velocissimo da preparare quanto talvolta complesso. Soprattutto se si è alle prime armi con la cucina, è possibile sbagliare, cucinando una pasta troppo salata o, al contrario, insipida e senza sapore. Nonostante la sua semplicità, anche la pasta con le vongole è un’arte che va imparata.

E citando i possibili errori, non è cosa così raro preparare questo piatto e scoprire che, al primo boccone, vi sono ancora presenti granelli di sabbia. Questo è dovuto dal fatto che le vongole non hanno spurgato bene al loro interno. Ma qui una domanda sorge spontanea: come far uscire i granelli di sabbia al loro interno se le vongole devono rimanere chiuse fino alla cottura? Con un trucco semplice quanto efficace.

Come spurgare le vongole

Delle volte basta davvero poco per rovinare una cena: dalla cottura sbagliata alle dosi errate. D’estate soprattutto, non è poi così raro trovarsi alle prese con le vongole pulite, ma ancora ricche di sabbia. In questo caso, il sistema per spurgarle è abbastanza semplice che sfrutta il sale (e non solo).

Per iniziare, va scelto un contenitore abbastanza capiente dove andranno messe le vongole all’interno e coperte con acqua fredda. Subito dopo andrà aggiunto un cucchiaio di sale per ogni litro di acqua. Le vongole dovranno stare in ammollo per circa due ore.

Durante questo tempo, è importante verificare che le vongole stanno espellendo tutte le impurità. Per questo motivo vi consigliamo di cambiare l’acqua almeno ogni mezz’ora, aggiungendo ogni volta la stessa quantità di sale. Dopo il tempo trascorso è importante sciacquare bene il tutto, non solo per assicurarsi che il sale abbia fatto il suo lavoro, ma anche per non rischiare un eccesso di sale in cottura. E se si vuole conferire più sapore al piatto? A svelarci il trucco sono gli chef.

Il segreto degli chef per spurgare le vongole

Il sale è un elemento fondamentale per la pulizia delle vongole, ma non è l’unico ingrediente utile. Gli chef, infatti, svelano un altro segreto per ottenere un risultato perfetto e un gusto più deciso. L’ingrediente in questione è il peperoncino che andrà aggiunto – in piccole quantità – direttamente all’interno dell’acqua. Ovviamente va dosato con parsimonia e in base al proprio limite di sopportazione, poiché nonostante le vongole vengano sciacquate successivamente, questo sapore persiste anche durante la cottura. Con i giusti accorgimenti, le vongole acquisiranno sapore e rimarranno perfettamente pulite.